Hay dos tipos básicos de pastas de té, las que podemos formar con manga y las que necesitaremos el rodillo y los moldes cortapastas para darles la forma.

Dentro del grupo de las de manga encontramos un tipo que por llevar mas materia liquida, (mantequilla, huevos, etc.) cuando se cuecen se esparcen y quedan lisas, (cigarro ruso, lenguas de gato, sanglaten,etc) a este tipo le diremos pastas de té lisas.

El otro grupo de las pastas de té formadas con manga, que por su composición nos darán una pieza que normalmente se suele rallar con cornet rizado,(kisper, conchas, etc.),conseguiremos unas piezas que una vez cocidas conservaran el rallado original del cornet.

Con las pastas de rodillo (pasta brisa, bretonas, etc) ,que por su composición, necesitaremos de esta herramienta para poder estirar la masa y acabar cortando con los cortapastas de diferentes formas para su posterior cocción, también en estas elaboración hay algún tipo en el que el acabado es manual,(rosquillas, lazos, etc).

Los pasos a seguir para la elaboración de la pasta de té son los siguientes:
.-1º Fundir la mantequilla tipo pomada.
.-2º Mezclar el azúcar lustre.
.-3º Añadir los líquidos y los huevos de uno en uno.
.-4º Finalmente “mezclar” la harina tamizada(solo mezclar, no amasar)

Hay alguna elaboración de estas pastas que llevan impulsor, en este caso siempre lo mezclaremos con la harina.

Me he encontrado en algún formulario, que mezclan la harina con la mantequilla pomada, de esta manera se engrasan las partículas de harina, los líquidos se mezclan con el azúcar, para acabar juntando las dos partes, de las dos maneras queda bien.

Dentro del grupo de las pasta de té también pondremos elaboraciones concretas que se venden como piezas individuales (Crestas,pastissets de Tortosa,Pastelillos Murcianos,etc)